هل الأناناس حمضي؟ العلم المدهش وراء لسعته

إذا شعرت يومًا بوخز غريب أو إحساس بالحرقان بعد الاستمتاع بالأناناس الطازج، فمن المحتمل أنك تساءلت عن خصائصه. الإجابة المختصرة هي نعم، الأناناس فاكهة حمضية. ومع ذلك، فإن القصة وراء طعمه اللاذع وتأثيراته على جسمك هي مزيج رائع من الكيمياء والبيولوجيا وعلوم الطهي.

سيغوص هذا الدليل الشامل في علم حموضة الأناناس، والإنزيم القوي الذي يمنحه "لسعته"، وتأثيره على الحالات الصحية مثل ارتجاع المريء، والاستراتيجيات البسيطة للاستمتاع بهذه الفاكهة الاستوائية اللذيذة دون إزعاج.

علم حموضة الأناناس

لفهم سبب حمضية الأناناس، نحتاج إلى إلقاء نظرة على مقياس الرقم الهيدروجيني (pH) والمركبات الفريدة داخل الفاكهة.

فهم مستويات الرقم الهيدروجيني (pH)

يقيس مقياس الرقم الهيدروجيني مدى حمضية أو قلوية المادة، ويتراوح من 0 إلى 14. الرقم الهيدروجيني 7 يعتبر متعادلاً، وأي شيء أقل من 7 يكون حمضيًا، وأي شيء أعلى من 7 يكون قلويًا. وفقًا لمصادر مثل Healthline و Medical News Today، يحتوي الأناناس الطازج على قيمة رقم هيدروجيني تتراوح عادةً بين 3.2 و 4.0، مما يضعه بقوة في فئة الأطعمة الحمضية، على غرار عصير البرتقال أو المشروبات الغازية.

تأتي هذه الحموضة من الأحماض العضوية، وأبرزها:

• حمض الستريك: وهو الحمض الأبرز، ويمنح الأناناس نكهته اللاذعة.
• حمض الماليك: يساهم في الطعم الحامض العام.
• حمض الأسكوربيك (فيتامين ج): الأناناس مصدر ممتاز لهذا العنصر الغذائي الأساسي، وهو حمضي أيضًا.

مفارقة البروميلين: أكثر من مجرد حمض

ما يميز الأناناس حقًا هو مجموعة فريدة من الإنزيمات تسمى البروميلين. هذه المادة هي إنزيم بروتياز، مما يعني أن وظيفتها الأساسية هي تكسير البروتينات.

مصدر الصورة: Healthline

الإحساس الغريب "باللسعة" أو الوخز الذي تشعر به في فمك عند تناول الأناناس الطازج هو نتيجة عمل البروميلين. كما أوضحت عالمة الأغذية كارين شايخ لمجلة Inverse، يبدأ الإنزيم في تكسير البروتينات التي تشكل البطانة المخاطية لفمك ولسانك. هذا التهيج المؤقت يعرض الأنسجة الكامنة لأحماض الفاكهة الطبيعية، مما يعزز الشعور بالوخز.

ومع ذلك، فإن البروميلين هو أيضًا مصدر العديد من الفوائد الصحية للأناناس. يمكن أن يعمل كمساعد للهضم عن طريق مساعدة جسمك على تكسير البروتينات الغذائية في المعدة. تشير الأبحاث التي استشهدت بها Medical News Today إلى أن البروميلين قد يكون له أيضًا خصائص مضادة للالتهابات، مما قد يساعد في حالات تتراوح من التهاب الجيوب الأنفية إلى هشاشة العظام. هذه الطبيعة المزدوجة—العمل كمهيج ومساعد هضمي في آن واحد—غالبًا ما تسمى "مفارقة البروميلين".

الآثار الصحية لحموضة الأناناس

على الرغم من أن الأناناس لذيذ ومغذٍ، إلا أن طبيعته الحمضية ومحتواه الإنزيمي يمكن أن يكون لهما تأثيرات ملحوظة على الجسم، خاصة فيما يتعلق بصحة الجهاز الهضمي والفم.

الأناناس وارتجاع المريء (GERD)

بالنسبة للأفراد المعرضين لارتجاع المريء أو مرض الارتجاع المعدي المريئي (GERD)، غالبًا ما يكون الأناناس طعامًا يجب التعامل معه بحذر.

• إثارة الأعراض: نظرًا لكونه عالي الحموضة، يمكن للأناناس أن يزيد من الحموضة الكلية في معدتك. بالنسبة لأولئك الذين لديهم ضعف في العضلة العاصرة للمريء السفلية، يمكن أن يسهل ذلك تدفق حمض المعدة مرة أخرى إلى المريء، مما يسبب الأعراض الكلاسيكية لحرقة المعدة والتهيج.
• التحمل الفردي: من المهم ملاحظة أن مسببات ارتجاع المريء تختلف بشكل كبير من شخص لآخر. كما يشير Healthline، قد يتمكن بعض الأشخاص من الاستمتاع بكميات صغيرة من الأناناس دون مشكلة، بينما بالنسبة لآخرين، حتى قضمة صغيرة يمكن أن تسبب عدم الراحة. يمكن أن يساعدك الاحتفاظ بمفكرة طعام في تحديد ما إذا كان الأناناس محفزًا معينًا لك.

صحة الفم وعدم الراحة

يمكن أن يؤثر مزيج الحمض والبروميلين بشكل مباشر على فمك.

• تهيج الفم: كما ذكرنا، البروميلين هو السبب الرئيسي للشعور بالوخز أو الألم في الفم.
• تقرحات الفم: تشير Cleveland Clinic إلى أن الأطعمة الحمضية مثل الأناناس يمكن أن تثير تقرحات الفم المؤلمة أو تفاقم القائمة منها لدى الأفراد المعرضين لذلك.
• مينا الأسنان: مثل الأطعمة والمشروبات الحمضية الأخرى، يمكن أن يؤدي التعرض المتكرر والمطول للأناناس إلى تآكل مينا الأسنان بمرور الوقت. من الممارسات الجيدة شطف فمك بالماء بعد تناول الفواكه الحمضية.

!A whole pineapple against a vibrant purple background:max_bytes(150000):strip_icc()/pineapple-purple-background-gettyimages-932252212-hero-57df3fb128b045418c13aa1ff5c548ca.jpg) مصدر الصورة: EatingWell

كيفية الاستمتاع بالأناناس دون الشعور بالحرقان

لحسن الحظ، لا يتعين عليك التخلي عن هذه الفاكهة الاستوائية إذا كنت حساسًا لتأثيراتها. يمكن للعديد من العوامل وطرق التحضير أن تقلل بشكل كبير من خصائصه المهيجة.

1. اختر أناناسًا ناضجًا

الأناناس غير الناضج يكون أكثر حمضية. عندما تنضج الفاكهة وتتحول قشرتها من الأخضر إلى الأصفر الذهبي، يزداد محتواها من السكر وتقل حموضتها، مما ينتج عنه نكهة أكثر حلاوة واعتدالًا.

2. استخدم الحرارة

هذه هي الطريقة الأكثر فعالية لتحييد البروميلين. الإنزيم حساس للحرارة ويتكسر عند طهيه.

• الشوي أو التحميص: شوي شرائح الأناناس يبرز حلاوتها الطبيعية ويزيل تمامًا الحرقان الإنزيمي.
• الخبز: استخدام الأناناس في المخبوزات مثل الكعك أو المافن له نفس التأثير.
• الأناناس المعلب: تتضمن عملية التعليب تسخين الأناناس، مما يعطل البروميلين. هذا هو السبب في أن الأناناس المعلب يبدو "أكثر نعومة" في الفم من نظيره الطازج.

3. جرب نقعه في الماء المالح

هذه الحيلة التقليدية لها أساس علمي. كما ورد في EatingWell، يمكن أن يساعد نقع قطع الأناناس الطازجة في محلول ملحي (حوالي ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من الماء) لبضع دقائق في تعطيل إنزيم البروميلين قبل أن يصل إلى فمك. كما يعزز الملح حلاوة الفاكهة، مما يخلق تباينًا لطيفًا في النكهة.

4. تناوله مع أطعمة أخرى

يمكن أن يساعد تناول الأناناس كجزء من وجبة أكبر في تخفيف آثاره. يمكن أن يساعد إقرانه بمنتجات الألبان، كما في بارفيه الزبادي أو الجبن القريش، في موازنة الحموضة. بيتزا هاواي المثيرة للجدل هي مثال آخر حيث تعمل المكونات الأخرى على تخفيف حدة الأناناس.

5. انتبه إلى اللب

يوجد أعلى تركيز للبروميلين في اللب الصلب الليفي وساق الأناناس. يمكن أن يساعد الالتزام باللحم الأكثر نعومة وحلاوة في تقليل التهيج.

الحكم النهائي: حمضي، ولكن يمكن التحكم فيه

إذن، هل الأناناس حمضي؟ بلا شك، نعم. يمنحه الرقم الهيدروجيني المنخفض وإنزيم البروميلين المذيب للبروتين طعمه اللاذع ولسعته المميزة التي يمكن أن تؤثر على الأفراد بشكل مختلف، خاصة أولئك الذين يعانون من ارتجاع المريء أو حساسيات الفم.

ومع ذلك، تتوازن هذه الحموضة مع ثروة من العناصر الغذائية، بما في ذلك فيتامين ج والمنغنيز والألياف، إلى جانب الفوائد المحتملة المضادة للالتهابات للبروميلين نفسه. من خلال فهم العلم وتوظيف استراتيجيات تحضير بسيطة مثل اختيار الفاكهة الناضجة، أو تطبيق الحرارة، أو استخدام النقع في الماء المالح، يمكنك تذوق طعم الأناناس اللذيذ مع تقليل لسعته الحمضية.

المراجع

• Brazier, Y. (2023, August 18). Pineapple and acid reflux: Is it helpful or harmful? Medical News Today. https://www.medicalnewstoday.com/articles/pineapple-and-acid-reflux
• Silver, N. (2016, May 25). Pineapple and Acid Reflux: Know the Facts. Healthline. https://www.healthline.com/health/digestive-health/pineapples-acid-reflux
• Spivack, E. (2022, July 30). Why does eating pineapple hurt? A food scientist explains the chemistry. Inverse. https://www.inverse.com/mind-body/why-does-eating-pineapple-cause-pain-science
• Valdes, L. (2019, June 17). How to Avoid Acid Burn from Eating Pineapple. Everyday Health. https://www.everydayhealth.com/nutrients-supplements/how-to-avoid-acid-burn-from-eating-pineapple/
• Ipatenco, S. (2020, September 22). The Weird Reason Why You Should Always Salt Your Pineapple. EatingWell. https://www.eatingwell.com/article/7866758/the-weird-reason-why-you-should-always-salt-your-pineapple-bromelain/