Сколько косточек абрикоса можно безопасно есть? Научно обоснованное руководство

Вопрос о том, сколько абрикосовых косточек, или ядер, можно есть в день, полон противоречивых советов и серьезных предупреждений о здоровье. В то время как некоторые интернет-источники и сторонники альтернативной медицины превозносят их как суперпродукт с противораковыми свойствами, крупнейшие организации по безопасности пищевых продуктов и здравоохранению по всему миру выступают с резкими предостережениями против их употребления.

Это исчерпывающее руководство обобщает научные исследования, официальные рекомендации и экспертный анализ, чтобы дать четкий ответ и помочь вам понять реальные риски.

Официальный вердикт: что говорят мировые органы здравоохранения

Подавляющее большинство медицинских экспертов и агентств по безопасности пищевых продуктов сходятся во мнении, что следует проявлять крайнюю осторожность. Основная опасность заключается в соединении под названием амигдалин, которое организм превращает в высокотоксичное химическое вещество — цианид.

Вот краткое изложение рекомендаций от различных авторитетных органов:

• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA): FDA не одобряет использование абрикосовых ядер для лечения каких-либо заболеваний и выпустило предупреждения о продуктах, содержащих токсичные уровни амигдалина. Агентство советует потребителям прекратить использование и утилизировать некоторые продукты из сырых абрикосовых косточек из-за риска отравления цианидом.
• Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA): EFSA предупреждает, что даже небольшие количества могут быть опасны. По их оценкам, взрослым следует употреблять не более одной-трех маленьких сырых абрикосовых косточек в день, а малышам — не более половины маленькой косточки.
• Национальное агентство по санитарной безопасности (Anses), Франция: Anses повторяет выводы EFSA, рекомендуя максимум одну-три косточки в день для взрослых, чтобы не превысить острую референтную дозу (ARfD) для цианида.
• Medical News Today: Ссылаясь на EFSA, они советуют ограничиться «примерно тремя маленькими абрикосовыми косточками для взрослых».
• WebMD: Утверждает, что употребление более «2 маленьких абрикосовых косточек или половины одной большой абрикосовой косточки... ежедневно, вероятно, небезопасно».

Самый безопасный ответ, по мнению многих экспертов, — ноль. Учитывая отсутствие доказанных преимуществ и явный риск токсичности, отказ от сырых абрикосовых косточек является самым разумным выбором.

!Крупный план абрикосовых косточек в маленькой миске рядом со свежим абрикосом. Источник изображения: Unsplash

Опасность внутри: амигдалин и отравление цианидом

Риск, связанный с абрикосовыми косточками, не гипотетический; это вопрос биохимии. Вот как это работает:

1. Попадание в организм: Вы съедаете сырую абрикосовую косточку, содержащую амигдалин.
2. Преобразование: Ферменты в вашем кишечнике расщепляют амигдалин.
3. Высвобождение: В результате этого процесса высвобождается цианистый водород.

Цианид — это быстродействующий яд, который мешает клеткам вашего тела использовать кислород, что может быть смертельно. Сердце и мозг особенно уязвимы.

Симптомы отравления цианидом

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), симптомы отравления цианидом могут появиться в течение нескольких минут и включают:

• Головная боль и головокружение
• Тошнота и рвота
• Слабость и спутанность сознания
• Спазмы в животе
• Боль в груди и затрудненное дыхание
• Изменения артериального давления
• Судороги и потеря сознания
• Кома и смерть

Если вы или кто-то из ваших знакомых испытывает эти симптомы после употребления абрикосовых косточек, немедленно обратитесь за неотложной медицинской помощью.

Развенчание мифов: абрикосовые косточки и заявления о «витамине B17» против рака

Большая часть интереса к абрикосовым косточкам связана с необоснованным утверждением, что они могут лечить рак. Эта теория вращается вокруг амигдалина, который иногда продается под названиями Лаэтрил или «Витамин B17» (Примечание: это не витамин).

Теория предполагает, что цианид избирательно нацеливается на раковые клетки и убивает их. Однако это было полностью опровергнуто научным сообществом.

• Отсутствие научных доказательств: Авторитетные организации, включая Национальный институт рака (NCI) и Cancer Research UK, четко заявляют, что нет надежных научных доказательств эффективности Лаэтрила или амигдалина для лечения рака.
• Неудачные клинические испытания: Известное клиническое исследование, проведенное клиникой Мэйо в 1982 году, показало, что Лаэтрил не принес никакой пользы в лечении онкологических больных.
• Однозначно отрицательный результат: Систематический обзор 2015 года из Кокрейновской библиотеки пришел к выводу, что соотношение риска и пользы Лаэтрила для лечения рака «однозначно отрицательное».

Полагаться на абрикосовые косточки как на средство от рака может быть смертельно опасно не только из-за отравления цианидом, но и потому, что это может заставить людей откладывать или отказываться от проверенных, эффективных методов лечения.

Не все ядра одинаковы: факторы, повышающие ваш риск

Уровень опасности может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, что делает самостоятельное дозирование еще более рискованным.

Горькие и сладкие ядра

Существует два основных типа абрикосовых ядер: сладкие и горькие. Горькие абрикосовые ядра содержат значительно более высокие уровни амигдалина и представляют гораздо больший риск. Большинство продуктов, продаваемых в интернете из-за их предполагаемых полезных свойств, относятся к горькому сорту.

Важность приготовления

Способ приготовления имеет решающее значение. Риск отравления цианидом связан только с сырыми абрикосовыми косточками.

• Сырые: Жевание, измельчение или дробление сырых косточек максимизирует высвобождение амигдалина и, следовательно, цианида.
• Приготовленные/обжаренные: Нагревание разрушает ферменты, ответственные за превращение амигдалина в цианид. Поэтому абрикосовые косточки, используемые в кулинарии, выпечке или при изготовлении джемов, считаются безопасными.

Индивидуальная уязвимость

Переносимость цианида зависит от массы тела. Это делает детей особенно уязвимыми.

• Дети: Как отмечают EFSA и другие агентства, даже одна маленькая косточка может быть токсичной для ребенка. Детям нельзя употреблять сырые абрикосовые косточки.
• Беременность и кормление грудью: Из-за потенциального вреда для развивающегося плода или младенца, вероятно, небезопасно употреблять абрикосовые косточки во время беременности или кормления грудью.

Итог: отдавайте предпочтение безопасности, а не недоказанным утверждениям

Хотя интернет полон анекдотических свидетельств и противоречивых советов, научные и медицинские данные ясны: употребление сырых абрикосовых косточек несет значительный риск отравления цианидом, который намного перевешивает любые недоказанные преимущества для здоровья.

Если вы рассматриваете возможность употребления абрикосовых косточек, помните эти ключевые моменты:

1. Самая безопасная доза — ноль: Большинство органов здравоохранения не рекомендуют их употребление.
2. Действуют строгие ограничения: Если вы все же едите их, не превышайте дозу в 1-3 маленькие косточки в день для взрослого.
3. Никогда для детей: Дети должны полностью избегать сырых абрикосовых косточек.
4. Утверждения не доказаны: Заявления о «лечении рака» не подтверждены наукой и считаются опасным шарлатанством.
5. Приготовление — ключ к безопасности: Приготовленные или обжаренные косточки безопасны, так как тепло нейтрализует возможность образования цианида.

Всегда консультируйтесь с медицинским работником перед тем, как добавлять в свой рацион новые или спорные добавки, особенно если у вас есть существующее заболевание или вы ищете лечение серьезной болезни.