هل يحتوي المايونيز على الغلوتين؟ دليل لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين بسبب الداء البطني، أو حساسية الغلوتين، أو لأسباب صحية أخرى، فأنت تعلم أن التحقق من الملصقات على كل منتج غذائي—بما في ذلك التوابل—أمر ضروري. سؤال شائع يطرح نفسه: هل يحتوي المايونيز على الغلوتين؟

الإجابة المختصرة هي في معظم الحالات، نعم، المايونيز خالٍ من الغلوتين. ومع ذلك، هناك بعض الاستثناءات والتفاصيل المهمة التي يجب أن تكون على دراية بها للاستمتاع به بأمان.

[صورة: مرطبان نظيف من المايونيز عليه ملصق "خالٍ من الغلوتين" على طاولة المطبخ بجانب مكوناته الأساسية: بيض، ليمونة، وزجاجة زيت.]

ما هي مكونات المايونيز؟

المايونيز التقليدي هو مستحلب بسيط من بضعة مكونات أساسية، لا يحتوي أي منها بشكل طبيعي على الغلوتين:

• الزيت: أساس المايونيز، وعادة ما يكون زيت فول الصويا أو الكانولا أو زيت الزيتون.
• صفار البيض: يعمل كمستحلب لربط الزيت والحمض معًا.
• الخل أو عصير الليمون: حمض يضيف نكهة وثباتًا. الخل المقطر، حتى لو كان مشتقًا من حبوب تحتوي على الغلوتين، يعتبر خاليًا من الغلوتين لأن عملية التقطير تزيل بروتينات الغلوتين.
• التوابل: الملح والسكر والتوابل مثل مسحوق الخردل هي إضافات شائعة.

نظرًا لأن المايونيز يتم تكثيفه من خلال عملية الاستحلاب وليس باستخدام الدقيق، فإنه لا يحتوي عادةً على القمح أو الشعير أو الجاودار.

متى قد لا يكون المايونيز خاليًا من الغلوتين

في حين أن المايونيز العادي آمن دائمًا تقريبًا، إلا أن هناك بعض الحالات التي قد يوجد فيها الغلوتين.

المايونيز المنكه أو الخاص

قد تحتوي بعض أنواع المايونيز الفاخرة أو المنكهة (مثل أيولي الشيبوتلي أو غيرها من دهانات الساندويتش) على إضافات تحتوي على الغلوتين. على سبيل المثال، قد يحتوي "مايونيز الترياكي" على صلصة الصويا التقليدية (التي تحتوي على القمح)، أو قد تستخدم صلصة ما خل الشعير للحصول على نكهة معينة.

• خل الشعير: هذا الخل مصنوع من الشعير وليس خاليًا من الغلوتين. نادرًا ما يتم استخدامه في العلامات التجارية الكبرى للمايونيز في الولايات المتحدة ولكنه يمكن العثور عليه أحيانًا في المنتجات المستوردة أو الخاصة.
• نشا الطعام المعدل: تستخدم أنواع المايونيز "الخفيفة" أو "قليلة الدسم" أحيانًا مكثفات مثل نشا الطعام المعدل لتقليد قوام المايونيز كامل الدسم. في الولايات المتحدة، إذا كان هذا النشا مشتقًا من القمح، فيجب أن يعلن الملصق عن ذلك (على سبيل المثال، "نشا القمح المعدل"). تستخدم معظم العلامات التجارية نشا الذرة أو البطاطس، وهي خالية من الغلوتين.

قاعدة عامة: اقرأ دائمًا قائمة المكونات على أنواع المايونيز المنكهة أو "الخفيفة" أو غير المألوفة.

منع التلوث المتبادل في المنزل

أحد أكبر المخاطر ليس المايونيز نفسه ولكن كيفية استخدامه. إذا قام شخص ما بدهن المايونيز على خبز القمح ثم غمس نفس السكين مرة أخرى في المرطبان، فإن الحاوية بأكملها تصبح ملوثة بفتات الخبز.

للحفاظ على المايونيز خاليًا من الغلوتين:

• استخدم زجاجة ضغط: هذا يمنع دخول الأدوات إلى الحاوية على الإطلاق.
• ضع قاعدة "أداة نظيفة": تأكد من أن الجميع يستخدم ملعقة أو سكينًا جديدًا ونظيفًا لكل حصة.
• خصص مرطبانًا خاصًا: في المنزل المشترك، احتفظ بمرطبان منفصل من المايونيز عليه ملصق "خالٍ من الغلوتين".

علامات تجارية للمايونيز خالية من الغلوتين

لديك الكثير من الخيارات الآمنة في متجر البقالة. معظم العلامات التجارية الكبرى خالية من الغلوتين والعديد منها الآن يتضمن عبارة "خالٍ من الغلوتين" على ملصقاتها لمزيد من الطمأنينة.

• Hellmann's / Best Foods: جميع الأصناف، بما في ذلك Real Mayo و Light و Olive Oil mayo، مصنفة بأنها خالية من الغلوتين.
• Duke's Real Mayonnaise: المفضل لدى الكثيرين، Duke's مصنوع من مكونات تقليدية وهو بطبيعته خالٍ من الغلوتين.
• Kraft Real Mayo: تضع Kraft علامات واضحة على مسببات الحساسية وتؤكد أن المايونيز الحقيقي الخاص بها خالٍ من الغلوتين.
• Miracle Whip: على الرغم من كونه صلصة من الناحية الفنية، إلا أن Miracle Whip خالٍ أيضًا من الغلوتين.
• Sir Kensington's: تقدم هذه العلامة التجارية مجموعة من أنواع المايونيز المعتمدة كمنتجات خالية من الغلوتين، مما يوفر أعلى مستوى من الضمان.
• Kewpie Mayo: هذا المايونيز الياباني الشهير لا يحتوي على مكونات الغلوتين، ولكن الإصدارات المستوردة قد لا تكون معتمدة كمنتجات خالية من الغلوتين، مما يعني أنها لم يتم اختبارها للتلوث المتبادل.

اصنع المايونيز الخالي من الغلوتين بنفسك

للسيطرة الكاملة على مكوناتك، يعد صنع المايونيز في المنزل أمرًا بسيطًا وخاليًا من الغلوتين بشكل طبيعي. كل ما تحتاجه هو صفار بيضة، زيت، عصير ليمون أو خل، ورشة ملح.

وصفة بسيطة للمايونيز المنزلي

1. في وعاء، اخفق صفار بيضة كبيرة واحدة مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من خردل ديجون.
2. أثناء الخفق المستمر، أضف كوبًا واحدًا من زيت محايد (مثل زيت الكانولا أو الأفوكادو) قطرة بقطرة. هذه هي الخطوة الأكثر أهمية للاستحلاب.
3. عندما يبدأ الخليط في التكاثف، يمكنك سكب الزيت المتبقي ببطء في تيار رفيع وثابت مع الاستمرار في الخفق.
4. بمجرد دمج كل الزيت وأصبح المايونيز كثيفًا، تبّله بالملح حسب الذوق.

احفظ المايونيز المنزلي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة واستخدمه في غضون أيام قليلة.

مقارنة المايونيز بالتوابل الأخرى

عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، من المفيد معرفة حالة التوابل الشائعة الأخرى:

التوابل	حالة خلوه من الغلوتين	ملاحظات
الكاتشب	عادة نعم	مصنوع من الخل المقطر، وهو آمن. تحقق من الملصقات على النكهات الخاصة.
الخردل	عادة نعم	معظم أنواع الخردل آمنة. تجنب أي نوع مصنوع من البيرة أو خل الشعير.
صلصة الصويا	لا	صلصة الصويا التقليدية تُخمر بالقمح. استخدم تماري أو صلصة صويا مصنفة كمنتج خالٍ من الغلوتين بدلاً من ذلك.
صلصة الباربيكيو	يختلف	تحقق من الملصقات بعناية. يحتوي بعضها على صلصة الصويا أو البيرة أو خل الشعير.
صلصة السلطة	يختلف	غالبًا ما تكون صلصات الخل آمنة، لكن الصلصات الكريمية يمكن أن تحتوي على مكثفات أو نكهات أساسها الغلوتين.

أسئلة مكررة

س: هل جميع أنواع المايونيز خالية من الغلوتين؟

ج: معظم العلامات التجارية الكبرى للمايونيز العادي خالية من الغلوتين بشكل طبيعي لأن مكوناتها الأساسية (البيض، الزيت، الخل) لا تحتوي على الغلوتين. علامات تجارية مثل Hellmann's/Best Foods و Duke's و Kraft هي خيارات آمنة. ومع ذلك، من الأفضل دائمًا التحقق من الملصق للحصول على شهادة "خالٍ من الغلوتين"، خاصة للأنواع المنكهة أو "الخفيفة".

س: هل Miracle Whip خالٍ من الغلوتين؟

ج: نعم، Miracle Whip خالٍ من الغلوتين. على الرغم من أنه من الناحية الفنية "صلصة" وليس مايونيز، إلا أنه لا يحتوي على القمح أو الشعير أو الجاودار. شركة Kraft، الشركة المصنعة له، ستدرج بوضوح أي مكونات تحتوي على الغلوتين أو مخاطر التلوث المتبادل على الملصق.

س: هل يمكن أن تنتقل الغلوتين من المايونيز عبر التلوث المتبادل؟

ج: نعم، التلوث المتبادل خطر حقيقي. في حين أن المايونيز في مرطبان جديد آمن، فإن غمس سكين عليه فتات الخبز في المرطبان يمكن أن يلوث الحاوية بأكملها. لتجنب ذلك، استخدم أداة نظيفة في كل مرة، أو استخدم زجاجات الضغط، أو خصص مرطبانًا خاليًا من الغلوتين في المنزل المشترك.

س: هل يحتوي المايونيز على منتجات الألبان؟

ج: لا، المايونيز التقليدي خالٍ من منتجات الألبان. إنه مصنوع من البيض والزيت وحمض مثل الخل أو عصير الليمون. يأتي قوامه الكريمي من استحلاب البيض والزيت، وليس من الحليب أو الكريمة. إنه آمن لأولئك الذين يتجنبون الغلوتين ومنتجات الألبان، ولكن تحقق دائمًا من ملصقات أنواع المايونيز المنكهة الخاصة.

س: هل يجب أن أقلق بشأن السلطات التي تحتوي على المايونيز في المطاعم؟

ج: من المحتمل أن يكون المايونيز نفسه خاليًا من الغلوتين، ولكن يجب أن تكون حذرًا بشأن المكونات الأخرى وطرق التحضير. قد تضيف بعض الوصفات مكونات تحتوي على الغلوتين مثل أنواع معينة من صلصة الصويا أو صلصة ورسيستيرشاير. والأهم من ذلك، يمكن أن يحدث التلوث المتبادل إذا استخدم الموظفون أدوات لامست الخبز أو غيره من المواد التي تحتوي على الغلوتين. أبلغ الموظفين دائمًا باحتياجاتك الغذائية واسأل عن مكوناتهم وإجراءات التعامل مع الطعام.

خاتمة

يمكنك بثقة الاحتفاظ بالمايونيز في قائمة التسوق الخاصة بك. المايونيز العادي من العلامات التجارية الكبرى هو توابل خالية من الغلوتين بشكل موثوق. تأتي المخاطر الأساسية من الأصناف المنكهة التي تحتوي على إضافات تحتوي على الغلوتين والتلوث المتبادل في المطبخ. من خلال قراءة الملصقات وممارسة التعامل الآمن مع الطعام، يمكنك بسهولة الاستمتاع بالمايونيز في السلطات والساندويتشات والصلصات المفضلة لديك دون قلق.

---

إخلاء مسؤولية: هذا المقال للأغراض الإعلامية فقط. تحقق دائمًا من ملصقات المنتجات واستشر أخصائي رعاية صحية أو اختصاصي تغذية مسجل للحصول على نصائح غذائية شخصية.

المصادر:

• مؤسسة الداء البطني (Celiac Disease Foundation): توفر موارد حول قراءة الملصقات وتحديد المكونات التي تحتوي على الغلوتين.
• إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (U.S. Food & Drug Administration - FDA): تحدد معايير وضع علامة "خالٍ من الغلوتين" على المنتجات الغذائية.
• Beyond Celiac: تقدم إرشادات حول المصادر الخفية للغلوتين في الأطعمة والتوابل الشائعة.